温かい蕎麦

かけ蕎麦 （素蕎麦）
茹でたそばを丼に盛り、温かいそばつゆをかけたもの。薬味として、小口切りにした長ネギと七味唐辛子がよく用いられる。細かく刻んだ柑橘類の皮を入れると、風味が立つ。付け麺の蕎麦よりも新しい食べ方。
つけ蕎麦
ざるに盛った蕎麦を温かい出汁につけて食べるもの。この出汁は通常「ぬき」（蕎麦ぬきの意）とよばれるタネを出汁で煮たものを出す場合が多い。鴨つけ、肉つけなどがある。
きつね蕎麦
関東などで甘く煮付けた油揚げ（狐の好物とされる）を具とするもの。細切れを載せる地方もある。
たぬき蕎麦
関東などでは、天かす（揚げ玉）をのせたものを指す。天ぷらのかわりにのせる＝「タネ」がない、つまり「タネ抜き」がなまって「たぬき」、あるいは天ぷらの代わりとして「騙す」意味からきた呼び名とされる。京都ではくずあんを掛けて細切りの油揚げを載せたものを指し、大阪では前述のきつね蕎麦を指す（きつね・たぬきを参照）。関東でいう「たぬき蕎麦」は関西では「ハイカラ蕎麦」と呼ばれる。
天ぷら蕎麦
種物としては最も古くからあり、江戸中期に貝柱のかき揚げなどを載せたのがはじまりという。市中の蕎麦屋では通常は海老の天ぷらを載せたものが多く、天丼のような形で天ぷらを載せるものなどもある。立ち食いでは安価に供するため、かき揚げを用いるのが一般的である。別名で天南蕎麦（天ぷら南蛮）という店もあり、天ぷらのエビの数で天ぷら蕎麦2本、天南蕎麦1本とメニューでわけている場合もある。
月見蕎麦
生卵を具とするもの。黄身を月に見立てる。
とろろ蕎麦（山かけ蕎麦）
山芋のすりおろしと卵白身をあてたものをかけた蕎麦。うずらの生卵か黄身ものせて供される場合が多い。
鴨南蛮（かもなんばん・かもなんば）
鴨肉と葱を具とするもの。南蛮とは葱を意味し、大阪の難波の転訛という説もある。
鳥南蛮
鶏肉と葱を具とするもの
肉南蛮
牛肉あるいは豚肉と葱を具とするもの。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

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