黒豆レシピ(圧力鍋使用)
昨年12月1日より主夫の座を追われた賄いシェフTOKIMOの名品です。
ブランドは「泉佐野きっちょう」にと思ったが産直使用のため、いつもの「TOKIMO Yacht Club」で決定!!
材料
1.岩手県久慈産有機栽培黒豆500g
(粒は不揃いだが味は丹波産に負けない)
2.三温糖・・・400g
3.れんげ畑の蜂蜜50g(これがくせもの)
4.しょうゆ 大さじ8杯
5.さびた釘8本(だしパック袋へ入れる)
6.塩ちょっと
7.後出し調味量(三温糖40g・醤油大さじ2杯)
作り方(一日目朝から)
1.豆をやさしく洗う
2.6と7以外をすべて入れ中火で煮る。白い泡のあくを丁寧に取る。
(沸騰したら火を止めて自然冷却)
3.一晩そのままふたをして寝かす。
作り方(2日目朝から)
1.圧力鍋点火ON!!
2.圧力がかかったら弱火で維持して5分間。
3.時間が経てばまた自然冷却(圧力抜くな)
4.午後になって冷めれば黒豆だけををそうっと取り出す。
5.汁に6と7の後追い調味料を入れ少しとろみが出るまで煮沸(適当で)
6.汁をまた自然冷却
7.夕方汁が冷めれば黒豆を戻し、約20分弱火で煮る。
8.最高級「黒豆煮」誕生!!
あ〜しんど、まる2日がかりでした。
ちなみにうちはもうひとつ秘伝の調味料を使います。
また調理中は、帽子(日本手ぬぐい)着用!!
手は最低でも12回は洗って清潔に・・・・。