唐辛子（とうがらし、唐芥子、蕃椒）は、トウガラシ属 (Capsium) の栽培種の果実から得られる辛味のある香辛料。野生種を含むこともある。

広義にはピーマン、シシトウ、パプリカなど辛味がないかほとんどない品種（甘唐辛子）も含むが、ここでは辛味のある品種について述べる。

分類学的位置づけ

詳細はトウガラシ属を参照

トウガラシ属には数十種が属するが、そのうち栽培種は次の5種である。

• C. annuum （トウガラシ）
• C. baccatum （アヒ・アマリージョ）
• C. chinense （ハバネロ）
• C. frutescens （キダチトウガラシ）
• C. pubescens （ロコト）

日本で栽培されているのは主にトウガラシだが、沖縄ではキダチトウガラシの品種の島唐辛子が栽培されている。

トウガラシ属が自生している南米では、ウルピカなどの野生種も香辛料として使われる。

名称

「唐辛子」は「唐」から伝わった「辛子」の意味である。ただし、「唐」はばくぜんと「外国を指す言葉である（実際の伝来経路については#伝来史で）。同様に南蛮辛子（なんばんがらし）や、それを略した南蛮という呼び方もある。

九州の一部では唐辛子を「胡椒」と呼ぶことがある（「柚子胡椒」の「胡椒」も唐辛子のことである）。これは南蛮胡椒、または#伝来史て後述する高麗胡椒の略と思われる。「普通の胡椒」は九州の一部では「洋胡椒」と呼ぶことがある。高麗胡椒の琉球語読みがコーレーグースであるが、これは今日では島唐辛子を用いた調味料を指す。

唐辛子の総称として鷹の爪を使う者もいるが、これは誤用である。正確には「鷹の爪」は唐辛子（トウガラシ）の1である。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

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