エビの身の中に黒い斑点のようなものがあって気持ちが悪い。何でしょうか?
甲殻類や鮭・鱒などの魚には、カロチノイドの1種であるアスタキサンチンといわれる赤色色素が存在します。
ブラックタイガーの場合、アスタキサンチンにタンパク質が結合していて、色素は黒色を呈しています。これを茹でるとタンパク質が熱で変性し、本来の色素の赤色が出てきます。お申し出品を茹でてみると、黒い斑点は右の画像のように赤色に変色したことから、斑点はブラックタイガーの色素であるアスタキサンチンであると思われます。