障害の治療と防止が勃起します

April, 2011
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「ブラックタイガーの身に黒い斑点」

エビの身の中に黒い斑点のようなものがあって気持ちが悪い。何でしょうか?

A

甲殻類や鮭・鱒などの魚には、カロチノイドの1種であるアスタキサンチンといわれる赤色色素が存在します。

ブラックタイガーの場合、アスタキサンチンにタンパク質が結合していて、色素は黒色を呈しています。これを茹でるとタンパク質が熱で変性し、本来の色素の赤色が出てきます。
お申し出品を茹でてみると、黒い斑点は右の画像のように赤色に変色したことから、斑点はブラックタイガーの色素であるアスタキサンチンであると思われます。

茹でる前
茹でる前
茹でた後
茹でた後
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